Brioche From Heaven เชฟไก่พร้อมเสิร์ฟ...บริยอชจากฝรั่งเศสที่ช่องนนทรี
ความสุขและความรักที่มาในรูปแบบบริยอช
  • คาเฟ่และเบเกอรี
770

บางครั้งการเดินทางข้ามทวีปอาจไม่ได้เริ่มต้นที่ตั๋วเครื่องบิน เพราะแค่ชิมบริยอชของร้านนี้ ก็ชวนให้นึกถึงเบเกอรีที่ฝรั่งเศสได้ไม่ยาก เชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว เชฟคนดังจากสังเวียนเชฟกระทะเหล็กและหนึ่งในหุ้นส่วนร้านตั้งใจจะยกแคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ถิ่นกำเนิดของบริยอชมาไว้ที่นี่ ณ ย่านช่องนนทรี กรุงเทพฯ



หลายคนอาจสงสัยว่าบริยอชคืออะไร ทำไมถึงดูพิเศษกว่าขนมปังชนิดอื่นๆ เชฟไก่ไขข้อข้องใจให้เราทราบว่าบริยอชเป็นขนมปังอบชนิดหนึ่งที่มีเนยเป็นเบส ใช้อัตราส่วนของเนยมากกว่าขนมปังชนิดอื่นๆ เนื้อขนมปังจะนุ่ม นิ่ม และชุ่มช่ำเนย สามารถนำมาประยุกต์ได้หลายแบบ อาจเป็นบริยอชมีไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ เป็นทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยมก็ได้ แน่นอนว่าบริยอชของ Brioche from Heaven ย่อมไม่เหมือนที่ไหนและไม่มีใครเหมือน



เชฟไก่เริ่มต้นโปรเจกต์เปิดร้านขายขนมปังบริยอช เพราะกระแสตอบรับและเสียงเรียกร้องเชิงบวกจากลูกค้า เดิมทีขนมอบชนิดนี้เป็นเมนูพิเศษทุกวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ ประจำร้าน Soufflé and Me ย่านยานนาวา ร้านอาหารอีกแห่งของเธอ วันไหนที่ร้านอบบริยอช ลูกค้าจะได้กลิ่นขนมตลบอบอวนอยู่ข้างใน เชิญชวนให้พวกเขาสั่ง ทำให้บริยอชกลายเป็นเมนูขายดี ด้วยเหตุนี้เชฟไก่จึงตัดสินใจเปิดร้านที่ขายบริยอชโดยเฉพาะ



ด้วยความตั้งใจที่อยากจะพาบริยอชกลับไปยังต้นกำเนิด ร้านสีน้ำตาลอิฐแห่งนี้จึงสร้างขึ้นให้คล้ายกับเบเกอรีที่แคว้นนอร์มังดี เมื่อหันหน้าเข้าประตูร้าน ด้านขวามือของเราจะเป็นครัวเปิด ลูกค้าจะได้เห็นกรรมวิธีการทำต่างๆเช่น การอบและการแต่งหน้าขนมอย่างชัดเจน ทั้งยังได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และได้มีปฏิสัมพันธ์กับพนักงานอย่างใกล้ชิด หลังจากสั่งขนมและเครื่องดื่มเรียบร้อยแล้ว ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะนั่งกินข้างใน ตากแอร์เย็นๆ หรือกินข้างนอกร้าน ซึมซับบรรยากาศอย่างคาเฟ่ที่ฝรั่งเศส





ความพิเศษของบริยอชสไตล์เชฟไก่อยู่ที่รูปทรงขนม วัตถุดิบ และไส้ เธอเลือกใช้วิธีม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกเพื่อกักเก็บไส้ขนมไว้ตรงกลาง เมื่อฉีกออกมา จะได้ลิ้มรสเต็มที่กับไส้ที่อยู่ข้างในและไส้ที่ท็อปเพิ่มไว้ด้านบน ขณะที่ส่วนผสมและวัตถุดิบนำเข้ามาจากฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด ทางร้านใช้เนยเกรด AOP ซึ่งเป็นเนยคุณภาพดีที่สุดจากฝรั่งเศส (ผลิตได้เพียง 3 แหล่ง ใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิม และใช้ระยะเวลาบ่มยาวนาน) แม้กระทั่งถั่วพีแคนสำหรับเมนูซิกเนเจอร์อย่างบริยอชไส้พีแคนคาราเมล ที่นี่ยังคัดเลือกแต่ถั่วเต็มเมล็ด และนำมาจากแหล่งเพาะปลูกที่ดีที่สุด มั่นใจได้เลยว่ากินแล้วได้รสชาติของถั่วเต็มปากเต็มคำ





นอกจากบริยอชไส้พีแคนคาราเมล ซึ่งเป็นเมนูแรกเริ่มของร้านและเป็นเมนูยอดนิยม ยังมีบริยอชไส้อื่นๆ เช่น ไส้ผักโขมกับชีส ไส้แอปเปิล ไส้นูเทลลา และไส้มะตูม อย่างไรก็ตามขนมอบของร้านไม่ได้หยุดอยู่ที่บริยอชเท่านั้น ขนมอบหอมกลิ่นเนย เช่น สโคน แมเดอลีนซึ่งเป็นขนมไข่สไตล์ฝรั่งเศส ฟรุตทาร์ต นอร์มังดีช็อกโกแลตทาร์ต และแคร์รอตเค้กก็มีให้เลือกเช่นกัน ขณะเดียวกันเครื่องดื่มที่นี่ก็ใช้วัตถุดิบชั้นดีไม่ต่างจากขนมซึ่งเป็นเมนูเรียกแขก โดยเฉพาะกาแฟ เพราะเชฟไก่เลือกใช้เมล็ดกาแฟของฝรั่งเศสซึ่งเป็นแบรนด์เก่าแก่ แต่เสิร์ฟในราคาย่อมเยา



เมื่อใดก็ตามที่นึกถึงขนมอบอร่อยจากดินแดนฝรั่งเศส ขอให้นึกถึง Broiche from Heaven เป็นที่แรกๆ แล้วจะประทับใจกับรสชาติต้นตำรับที่ทำให้คุณอยากรู้จักฝรั่งเศสมากขึ้น


อ่านต่อ >> Pompano Cafe du Musee กรุ่นกลิ่นกาแฟแบรนด์ปอมปาโน กาแฟดีย่านเอกมัย

อ่านต่อ >> เติมพลังระหว่างวันที่สาขาใหม่ Rocket Coffeebar

อ่านต่อ >> นิยาย-คาเฟ่ พื้นที่โปรดของคนรักต้นไม้
 

Top